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[친절한 식품 이야기]참치를 잡으러 ‘세포 배양실’ 갈까요

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작성자 행복한 댓글 0건 조회 1회 작성일 26-04-20 05:44

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최근 유엔 식량농업기구(FAO) 보고서에 따르면 세계적으로 인구 증가와 건강한 단백질 식품에 대한 수요 확대로 수산물 소비가 꾸준히 증가하고 있다. 전 세계 1인당 연간 수산물 소비량은 20㎏을 넘어섰는데, 이는 수산물이 인류 식단에서 중요한 자리를 차지하고 있음을 보여준다.
그러나 수산물 소비는 증가하는 반면, 자연 해양 자원은 점차 한계에 가까워지고 있다. 전 세계 해양 어족 자원의 상당 부분이 이미 과도하게 이용되고 있으며, 자연 어획량 역시 오랜 기간 큰 증가 없이 정체 상태를 보이고 있다. 이러한 상황은 기존의 어획 중심 수산물 생산 방식만으로는 미래 식량 수요를 안정적으로 충족하기 어렵다는 우려를 낳고 있다.
실제로 일부 어종에서는 자원 감소로 인해 어획량이 제한되거나 가격 변동성이 확대되는 사례도 나타나고 있다. 동시에 소비자들은 건강과 환경을 고려한 지속 가능한 식품을 요구하고 있어 기존 수산업 구조 역시 새로운 전환점을 맞이하고 있다. 이 때문에 최근 주목받고 있는 기술이 ‘세포 배양 기반 해산물 생산 기술’이다. 이 기술은 어류나 해산물의 세포를 채취한 뒤 실험실 환경에서 증식·배양해 실제 조직과 유사한 식품을 생산하는 것이다. 직접 포획하거나 대규모 양식을 하지 않고도 해산물 단백질을 생산할 수 있다는 점에서 지속 가능한 식품 생산 기술로 평가되고 있다.
해양생물 세포를 활용한 세포 기반 수산양식 기술은 해양 생태계 보호와 안정적인 단백질 공급을 동시에 달성할 수 있는 새로운 식품 생산 플랫폼으로 주목받고 있다. 해외에서는 이미 실험실에서 배양된 연어와 참치 등의 제품 개발이 진행되고 있으며, 일부 기업은 상업화를 위한 규제 검토 단계에 들어섰다.
대표적으로 블루날루(BlueNalu)와 같은 해외 기업은 세포 배양을 활용한 해산물 제품 개발을 추진하며 관련 산업의 가능성을 보여주고 있다. 이 기업은 참다랑어 배 부위의 고급 스시 재료인 ‘토로(toro)’를 세포 배양 방식으로 생산하는 기술을 개발하고 있다. 초기 시장은 캘리포니아 레스토랑을 중심으로 추진될 예정이며, 향후 싱가포르와 영국 등 글로벌 시장 진출도 함께 모색하고 있다. 특히 참다랑어 토로는 공급이 제한되고 가격이 높은 고부가가치 수산물로, 기존 어획 중심 수산물 공급 구조를 보완할 가능성을 보여주는 사례로 평가된다. 다만, 세포 배양 해산물 기술이 산업화 단계로 발전하기 위해서는 해결해야 할 과제도 적지 않다. 현재까지 세포 배양육 연구는 소·돼지·닭과 같은 육상 가축을 중심으로 진행돼왔으며, 해양생물 세포 배양 연구는 상대적으로 초기 단계에 머물러 있다.
또한 세포 배양 기술이 실제 식품 산업에서 활용되기 위해서는 단순한 세포 증식 기술을 넘어 식품 소재로서의 품질 특성 확보가 중요하다. 세포 유래 단백질의 구조적·기능적·물리화학적 특성은 가공 과정에서의 안정성뿐 아니라 최종 제품의 식감과 풍미에도 영향을 미친다. 따라서 이러한 특성을 체계적으로 분석하고 식품 소재로 활용할 수 있는 가공·소재 기술 개발이 함께 이뤄져야 한다.
증가하는 수산물 수요와 해양 자원 고갈이라는 현실 속에서 새로운 수산 단백질 생산 기술의 개발은 더 이상 선택이 아닌 필수 과제가 되고 있다. 세포 배양 기반 해산물 기술이 발전한다면 이는 지속 가능한 수산식품 산업을 여는 중요한 전환점이 될 것이다. 나아가 바다에 의존해온 전통적인 수산업이 기술 기반의 새로운 식품 생산 산업으로 확장되는 계기가 될 것으로 기대된다.
‘오마주’는 주말에 볼 만한 온라인동영상서비스(OTT) 콘텐츠를 추천하는 코너입니다. 매주 토요일 오전 찾아옵니다.
<악마는 프라다를 입는다>가 2편으로 돌아온다는 소식 들으셨나요? 낮고 조용한 목소리, 빈틈없는 판단력으로 모두를 긴장시키는 패션 잡지 편집장 미란다(메릴 스트리프)가 어떤 모습으로 찾아올지 관심이 높은데요. 다양한 영화 홍보 일정 중 특히 시선을 사로잡은 협업이 있습니다.
미란다 캐릭터의 모티브가 된 것으로 잘 알려진 패션지 ‘보그’ 전 편집장 애나 윈투어와 미란다 프리슬리의 만남을 보그가 직접 추진했습니다. 76세로 동갑인 윈투어와 배우 메릴 스트리프가 보그 5월호 표지를 장식하며 인터뷰, 콘셉트 영상 등을 함께했습니다.
저는 패션에 큰 관심은 없습니다. 디자이너 브랜드와 패션쇼는 더 먼 세계의 일로 생각했죠. 그래서 윈투어가 ‘패션계 교황’이라고 불릴 정도로 명망이 높다는 것도 이 협업을 보고 난 후에야 알게 됐습니다. 지난해까지 37년간 미국 보그의 편집장을 역임했고, 패션 행사 멧 갈라를 총괄하는 인물이라는 것도요.
디즈니+에서 훌루의 6부작 다큐멘터리 <‘보그’: 90년대>(2024)를 보기 시작한 건 대단한 수식어들보다는, 그가 뿜어내는 고상한 분위기에 이런 궁금증이 생겨서입니다. ‘그 대단한 메릴 스트리프 옆에서도 아우라가 죽지 않는 저 멋진 여자는 누굴까?’
보그를 중심으로 90년대 패션계를 돌아보는 이 다큐멘터리는 1화부터 제 궁금증을 충족시켜줍니다. 영국 보그에서 미국 보그로 넘어온 윈투어가 편집장으로 부임한 후 ‘드림팀’을 어떻게 꾸렸는지부터 이야기는 시작됩니다. 윈투어와 패션쇼 1열에 초대받는 보그의 패션 디렉터들이 직접 출연해 그 당시를 회상합니다.
“주변에 생각이 같은 사람만 있으면 재앙일 수 있어요.” 윈투어의 말에서는 그가 늘 자기 뜻대로 하는 <악마는 프라다를 입는다>의 미란다와는 사실 다른 성격의 리더라는 걸 알 수 있습니다. 윈투어는 일부러 자신과 세상을 보는 방식이 다른 이들을 영입합니다. 전설적인 크리에이티브 디렉터 그레이스 코딩턴이 대표적입니다.

보그 관계자들 이외에도 90년대를 풍미한 모델, 배우, 디자이너들이 총출동합니다. 나오미 캠벨, 케이트 모스, 기네스 펠트로, 니콜 키드먼, 킴 카다시안, 미우치아 프라다, 톰 포드, 마크 제이콥스…. 지금도 전설적인 셀러브리티들이 90년대 패션계를 뒤흔든 사건, 쇼, 트렌드를 돌아봅니다.
지금은 전형적으로 자리 잡은 패션쇼, 화보의 모습들이 20여 년 전에는 누군가의 새로운 시도였다는 걸 알게 됩니다. 유행의 끝에는 그 반작용으로 또 전혀 다른 요소를 가진 것들이 인기를 얻게 되는데, 주류에 반하는 시도를 용감히 해내는 이들이 새로운 시대를 이끌게 되는 과정을 보는 것도 흥미롭습니다. 패션모델들이 주목받다가, 인기 있는 할리우드 배우들이 시상식이나 영화 속에서 브랜드의 옷을 입어주는 것이 더 중요하게 생각되기도 합니다. 허름한 ‘그런지’룩이 언제 유행했냐는 듯 화려한 글래머룩이 사랑받기도 합니다.
윈투어는 그 안에서 ‘새로운 영감’을 줄 수 있는 창작자를 발굴·지원하는 것을 사명처럼 생각합니다. 에이즈로 많은 동료가 세상을 떠났음에도 쉬쉬하는 분위기를 깨고 싶다는 생각에 디자이너 브랜드들과 협업해 의상 바자회를 열어 에이즈 연구 등을 위한 모금 활동을 벌이기도 합니다. 이다음의 패션이 어떠해야 하는가를 고민했던 유명인들의 젊은 시절 모습을 보고 있자면, 패션계가 조금은 가깝게 느껴졌습니다. 2026년 현재의 패션계는 여전히 별세계의 일 같기는 하지만요.
1990년대로부터 20여 년이 흘렀습니다. 다큐멘터리를 보는 내내 요즘의 패션계 종사자들의 새로운 고민은 무엇일지가 되레 궁금해집니다. 변화한 미디어 환경, 예전 같지만은 않은 패션 및 언론계를 배경으로 한다는 <악마는 프라다를 입는다2>가 그 궁금증을 조금이나마 해소해줄 수 있을까요? 20년 만에 만나게 될 미란다를 더 기다리게 됩니다.
지난 2월4일(현지시간) 별세한 최고령 독립유공자 이하전 지사의 유해 봉송식이 지난 18일 미국 현지에서 치러졌다. 한국 유해 봉환식은 22일 오전 10시 현충원에서 열린다.
연합뉴스의 19일 보도를 보면, 미국 샌프란시스코·베이지역 한인회관에서 열린 봉송식엔 한인 등 100여명이 참석했다. 이 지사의 영정과 유해는 스코틀랜드 민요 ‘올드 랭 사인’ 곡조에 맞춘 애국가, 생전에 즐겨 부른 ‘고향의 봄’ 연주 속에 입장했다.
한인회는 이 지사가 생전에 가족·지인과 밝게 웃으며 대화하거나 노래하는 모습을 담은 영상과 사진 등을 상영했다. 인공지능(AI)으로 만든 도산 안창호 선생과 유일한 박사의 영상 봉환사도 방영했다.
한인회 김한일 회장은 “샌프란시스코·베이지역은 안 선생과 유 박사, 이 지사가 독립운동을 벌인 독립운동의 성지”라며 “한인회는 지사님의 독립운동과 애국심을 2·3세들에게 계속 전달할 것”이라고 말했다. 이 지사의 손자 오스틴 리는 “이렇게 훌륭한 할아버지와 함께 성장할 수 있어 정말 큰 축복을 받았다”고 말했다.
이 지사는 일본 도쿄 법정대학 예과로 유학 가 비밀결사운동을 하던 1941년 1월15일 일경에게 붙잡힌 뒤 평양으로 압송됐다. ‘치안유지법’ 위반으로 징역 2년6개월을 선고받고 옥고를 치렀다.
해방 뒤 미국으로 가 몬트레이 국방언어대학교 한국어과 교수로 일했다.
정부는 1990년 건국훈장 애족장을 수여했다.

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