문해력 네 맛도 내 맛도 아니라고?…제철 ‘무화과’에 대한 오해 > 갤러리

문해력 무화과가 서울·경기권 마트와 백화점 진열대에 일반적으로 오르기 시작한 지 5년 남짓 되었을까. 그동안 무화과는 후숙이 되지 않는 특성 탓에 남쪽 지역에서만 맛볼 수 있는 ‘현지 과일’로 여겨졌다. 그러나 최근 들어 상황은 달라졌다. 무화과는 케이크, 빙수, 토스트 등 각종 디저트에 빠지지 않는 인기 재료로 자리 잡았다. ‘인스타그래머블’한 카페라면 어김없이 메뉴판에 무화과를 올리고 있다. 대전의 명물 빵집 성심당도 지난 8월 말부터 무화과를 듬뿍 얹은 ‘무화과 시루’를 선보였다. 잘게 박힌 씨앗과 희고 붉은 속살이 어우러진 빛깔은 시각만으로도 입맛을 자극하기 때문.
단, 무슨 일인지 무화과 맛에 대한 평은 극단적이다. “신기해서 샀더니 밍밍하니 네 맛도 내 맛도 없다”라는 사람이 있는가 하면 “맛은 둘째치고 물컹한 식감이 싫다”는 이도 있다. 한편에서는 무화과를 한입 무는 순간 “작은 씨앗들이 알알이 씹히며 쫀득말랑한 식감과 더불어 향긋한 장미향과 쌉싸래한 홍차향이 섞여 혀 전체를 코팅하듯 아우른다”며 극찬을 늘어놓기도 한다. 무화과는 도대체 어떤 과일이기에 이처럼 그 평가가 천차만별일까?
국내 무화과는 크게 겉껍질 색이 푸른 청무화과와 자주색인 홍무화과로 나뉜다. 홍무화과가 수분이 많고 좀 더 폭신폭신한 식감이라면 청무화과는 달고 진득한 잼 같은 식감과 맛을 자랑한다. 후숙되지 않고 보관 기간이 짧아 유통이 까다로운 과일이라 산지에 가서 직접 사 먹는 것이 ‘인생 무화과’를 만날 확률이 높다.
“어릴 때 동네마다 무화과나무가 심겨 있었다. 초가을 즈음 무화과 단내가 온 동네를 덮을 정도였다. 그때는 여기저기 흔해서 그 맛이 귀한 줄 몰랐다. 서울에서는 절대 맛볼 수 없는 맛인데…”
전남 고흥군 출신 회사원 김현영씨(33)의 추억처럼 무화과는 나무에서 최대한 익혀 즉석에서 따먹는 것이 최상의 맛일 것이다. 여건상 힘들다면 현지 하나로마트나 전통 시장에서 사면 실패율이 현저히 낮아진다. ‘새벽에 따 바로 보내준다’는 온라인 산지 직송도 이용해볼 만하다. 농촌진흥청에 따르면 껍질이 얇고 상처가 없는 것. 얇지만 전체적으로 형태가 무르지 않고 탄력이 조금 있는 것이 신선하다. 익을수록 향이 진해지므로, 무화과 특유의 향이 나는지 맡아보는 것도 좋은 선택 기준이 된다. 덜 익은 무화과일수록 반으로 갈랐을 때 건조하고 빈 부분이 많고, 잘 익은 무화과는 갈랐을 때 꿀 같은 과즙이 꽉 차 영롱하게 반짝거린다.
무화과는 꼭지가 위로 가게 잡은 다음에 흐르는 물에 겉만 살짝 씻어야 한다. 뒤집어서 꼼꼼히 씻으면 과육 안으로 물이 들어가 밍밍해진다. 그런 다음 꼭지를 살짝 자른 후 그대로 먹어도 되고 껍질이 싫은 무화과 초심자라면 흰 속살 전까지만 바나나 껍질을 까듯 벗겨 먹거나 반으로 갈라 숟가락으로 떠먹는다. 단, 무화과는 미리 씻어놓으면 물러져 먹기 직전에 씻어야 한다.
무화과는 특히 유제품과 맛 궁합이 맞는다. 단순하게 요거트에 넣어 먹어도 별미고, 약간의 정성을 들여 노릇하게 구운 식빵에 크림치즈나 리코타 치즈를 바르고 무화과를 잘라 얹은 후 시나몬 가루를 뿌리면 카페 디저트 못지않은 모양새가 완성된다. 생으로 보관은 힘들지만 얼리면 별미가 되기도 한다. 반으로 갈라 냉동한 다음 살짝 녹여서 셔벗처럼 퍼먹을 수 있다. 서양처럼 말린 무화과를 만들고 싶다면 에어프라이어에 조각낸 무화과의 껍질이 밑으로 가게 한 후 뒤집지 않고 70도 정도로 서너 번 돌리면 완성된다.
덜 익은 무화과 껍질에 가끔 흰 점액이 맺히는데 단백질 분해 효소의 일종인 ‘피신(ficin)’ 성분이 포함되어 있다. 이 성분은 개인에 따라 알레르기를 일으켜 피부·점막에 자극을 주니 먹을 때 유의해야 한다.
법무부가 17일 검찰이 2023년 ‘쌍방울 대북송금 의혹 사건’을 수사하면서 조사실로 술·음식을 반입하고 불법 접견을 허용한 정황을 확인해 감찰을 지시했다. 검찰이 당시 이재명 더불어민주당 대표를 관련 사건에 엮기 위해 술자리를 통해 회유했다는 이화영 전 경기도 평화부지사의 폭로를 뒷받침하는 정황이다. 사실이라면 검찰이 사건을 조작하려 불법을 저지르고 이 전 부지사를 위증 혐의로 기소하며 조직적 은폐까지 한 중대 범죄다. 이처럼 파렴치한 행태를 보이니 ‘검찰 해체’ 소리가 나오는 것이다. 법무부는 검찰권 남용의 진상을 철저히 밝혀내 지위고하를 막론하고 엄벌에 처해야 한다.
법무부는 이날 “2023년 5월17일 수원지검 1313호 검사실 내 영상녹화실에서 ‘연어회덮밥 및 연어초밥’으로 이화영·김성태·방용철 등 공범들과 박상용 검사 등이 저녁 식사를 하면서 종이컵에 소주를 마신 정황을 확인했다”고 밝혔다. 법무부는 최근 특별점검팀을 꾸려 수원구치소 등을 대상으로 실태조사를 벌여 이런 진술과 출입기록을 확보했다. 쌍방울 직원들이 조사실에서 김성태 전 쌍방울 회장을 불법 접견한 사실도 파악했다. 범죄 피의자들이 말을 맞추고 증거를 인멸·조작하도록 방치할 게 아니면 있을 수 없는 일이다. 이 때문에 당시 교정공무원들이 검찰에 강력 항의하기도 했다고 한다.
수원지검은 의혹이 불거지자 자체 조사 후 “관계자 진술 및 출정일지·호송계획서 등 객관적 물증에 의해 허위임이 드러났다”고 했다. 점검팀이 교도관들의 항의 정황과 출입기록 등을 확보한 것에 비춰보면 새빨간 거짓말이다. 실제 수원지검이 조사 당시 “(술) 반입이 있었다”는 진술을 확보하고도 무시한 정황까지 포착됐다. 더구나 검찰은 내부 비위를 은폐하려고 지난해 5월 이 전 부지사의 국회 검사 탄핵 청문회 발언을 위증 혐의로 기소하며 악랄하게 거꾸로 덮어씌웠다. 최악의 기소권 남용이자, 국가 사법체계를 농단한 범죄라 해도 과언이 아니다.
법무부는 술자리 회유 의혹과 은폐 과정의 윗선 개입·지시 의혹까지 낱낱이 진상을 규명해 국민들 앞에 밝혀야 한다. 관련자들은 수사 의뢰 등 ‘일벌백계’해야 한다. 법의 정의를 농단·훼손하는 검찰의 패악에 국민들 인내심은 남아 있지 않다. 검찰 권력의 수사·기소권 오남용과 내부 비리 은폐 문제는 검찰개혁을 통해 확실히 제도적 해법을 찾아야 한다.

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