스페니쉬플라이구매 [포토뉴스]북미 등 원유 공급망 다변화 촉진 > 갤러리

스페니쉬플라이구매 [포토뉴스]북미 등 원유 공급망 다변화 촉진

페이지 정보

작성자 행복한 댓글 0건 조회 0회 작성일 26-05-26 21:44

본문

스페니쉬플라이구매 이종욱 관세청장이 26일 서울 강남구 논현동 서울세관에서 원유 수입처 다변화 지원 브리핑을 하고 있다.
<연합뉴스>
자극적인 음식이 넘치는 시대, 몸이 편안해지는 한 끼는 오히려 귀하다. ‘절로미식회’는 사찰음식에서 답을 찾는다. 제철 재료와 담백한 조리로 당장 오늘 저녁에 따라 할 수 있는 사찰식 집밥 레시피를 소개한다. 쉽지만 오래 기억되는 맛, 절집 밥상의 지혜를 한 상 가득 담아낼 예정이다.
대전 영선사 주지이자 사찰음식 장인인 법송 스님이 봄 식탁을 책임진다. 첫 번째 식재료는 머위다. 5월과 6월 사이 지금이 제철이다. 머위는 예로부터 봄철 허기를 달래던 나물이었다. 보리와 밀이 여물기 전, 모내기철 가장 먼저 들과 산에 올라왔다. 먹을 것이 부족하던 시절에는 흔한 구황식이었지만, 지금은 짧은 철에만 맛볼 수 있는 계절 음식이 됐다. 시기를 놓치면 줄기 속에 벌레가 생겨 먹기 어려워진다. 그래서 어른들은 “머위 안 먹고 봄을 보내면 섭하다”고 말했다.
머위는 향이 강하지 않으면서도 은은한 쌉싸래함이 있다. 여기에 들깻가루를 더하면 고소한 맛이 깊어진다. 법송 스님은 젊은 세대도 쉽게 따라 할 수 있는 요리로 ‘머위 들깨 볶음’을 추천했다.
조리법은 단순하다. 시중에서 파는 머위는 대부분 껍질을 벗겨 한 번 데쳐 나온다. 손질된 머위를 팬에 넣고 식용유로 볶는다. 어느 정도 숨이 죽으면 물을 반 컵 정도 넣는다. 아삭한 식감을 좋아하면 너무 물러지기 전에 소금을 조금 넣어 간을 맞춘다. 불을 끄고 들깻가루 세 큰술을 넣어 가볍게 버무린다. 미나리나 취나물을 함께 넣으면 늦봄 향이 한층 살아난다.
함께 곁들이기 좋은 음식으로 미나리 겉절이, 고수 겉절이, 상추 겉절이를 추천했다. 겉절이 양념 역시 단출하다. 고춧가루와 간장, 깨소금에 참기름이나 들기름 정도만 더하면 된다. 사찰음식은 마늘·파·부추·달래·양파 같은 오신채를 쓰지 않는다. 강한 향 대신 자연의 맛을 살리는 데 집중한다. 법송 스님은 “머위는 많이 먹어도 살이 찌지 않는 다이어트 음식인데, 여기에 들깻가루를 넣으면 보양식이 된다”며 “다가올 여름을 버틸 기운을 돋운다”고 했다.
곧 단호박 제철이 시작된다. 단호박은 간편하게 전자레인지를 이용해 찌기만 해도 든든한 한 끼 식사가 될 수 있는 요긴한 식재료다. 보통 호박을 손질할 때 씨와 함께 안쪽의 실타래 같은 부분까지 모두 긁어내 버리는 경우가 많다. 하지만 전문가들은 이 부위에 오히려 영양이 풍부하게 들어 있어 무심코 버리기 아깝다고 전한다.
호박은 여름에 수확하는 채소지만 저장성이 뛰어나 예로부터 겨울철 중요한 영양 공급원으로 활용돼 왔다. 특히 호박에는 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로틴은 몸속에서 필요에 따라 비타민A로 전환되며 피부와 점막 건강, 면역 기능 유지에 도움을 줄 수 있는 영양소로 알려져 있다.
여기에 비타민C와 비타민E까지 함께 풍부해 항산화 작용을 기대할 수 있다는 설명이다. 일본에서는 이를 ‘비타민 ACE(에이스)’ 조합이라고 부르기도 한다.
전문가가 특히 강조한 부분은 씨 주변의 솜 같은 속살이다. 식물학적으로는 ‘태좌(胎座)’라고 부르는 부위로, 일반적으로 씨와 함께 버리는 경우가 많지만 실제로는 과육보다 더 많은 영양을 포함하고 있다. 호박 태좌에는 과육보다 약 2배 많은 베타카로틴이 들어 있다고 알려져 있다. 또한 식이섬유 함량도 높고 비타민K 역시 풍부하다. 비타민K는 혈액 응고와 뼈 건강 유지에 관여하는 영양소다.
태좌 부분은 단맛도 강해 과육과 함께 조리하면 호박 풍미가 더 진해진다. 다만 섬유질 식감이 부담스럽다면 믹서에 갈아 포타주나 수프로 활용하는 방법을 추천한다. 베타카로틴은 지용성 영양소이기 때문에 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아질 수 있다. 올리브오일을 약간 곁들이는 것도 좋은 방법이다.
씨 역시 먹을 수 있다. 씨를 깨끗이 씻어 말린 뒤 볶거나 에어프라이어·전자레인지 등을 활용하면 고소한 간식처럼 즐길 수 있다.
하지만 장기 보관 시에는 태좌 부분을 빨리 제거하는 것이 중요하다. 호박은 자르는 순간부터 쉽게 상하기 시작하는데, 특히 씨 주변 속살은 수분이 많아 곰팡이가 생기기 쉽기 때문이다.
잘라놓은 호박은 태좌를 제거한 뒤 물기를 닦아 랩으로 밀착 포장해 냉장 보관한다. 오래 두기 어렵다면 익혀 으깬 뒤 냉동 보관하면 수프나 샐러드 등에 활용하기 좋다.

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

스페니쉬플라이구매 [포토뉴스]북미 등 원유 공급망 다변화 촉진 > 갤러리

인기검색어

갤러리