양산이혼전문변호사 반으로 잘린 무, 같은 맛 아니다…‘위 vs 아래’ 차이 알고 사세요
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작성자 행복한 댓글 0건 조회 3회 작성일 26-07-26 06:21본문
양산이혼전문변호사 반으로 잘린 무를 살 때 어느 쪽을 골라야 할까. 대부분은 크기나 가격만 보고 장바구니에 담는다. 하지만 식품과학에서는 무의 위치에 따라 맛과 식감이 달라진다고 보고 있다. 같은 무라도 잎이 붙어 있던 쪽과 뿌리 끝부분은 당도와 매운맛 성분의 분포가 다르기 때문이다. 어떤 요리를 할지에 따라 고르면 같은 무도 훨씬 맛있게 즐길 수 있다.
무의 맛을 결정하는 것은 크게 당분과 매운맛 성분이다. 무는 잎에서 광합성을 통해 만든 탄수화물을 뿌리에 저장하는 식물이다.
농촌진흥청에 따르면 무 특유의 알싸한 맛은 무의 천연 방어 성분인 글루코시놀레이트가 효소 작용으로 이소티오시아네이트로 전환되면서 생긴다. 무를 자르거나 갈면 효소인 미로시나아제가 글루코시놀레이트를 분해하면서 알싸한 맛을 내는 이소티오시아네이트가 생성된다.
한국과 일본처럼 무를 다양한 방식으로 활용하는 동아시아에서는 식품화학 연구를 통해 오래전부터 무의 부위에 따라 맛이 다르다는 점을 밝혀왔다. 식품화학 연구에서는 이러한 글루코시놀레이트가 뿌리 끝부분에 상대적으로 많이 분포하는 것으로 알려져 있어 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 나타난다.
일본 농림수산성에 따르면, 잎과 가까운 윗부분일수록 당도가 상대적으로 높고 조직이 부드러워 생으로 먹기 좋다. 반대로 뿌리 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 있다.
그래서 샐러드나 무생채처럼 생으로 먹는 요리에는 잎이 달렸던 윗부분이 더 잘 어울린다. 수분이 많고 조직이 연해 아삭한 식감을 살릴 수 있고 매운맛도 상대적으로 덜하다. 아이들이 먹거나 부드러운 맛을 원할 때도 윗부분이 적합하다.
반대로 국이나 조림에는 뿌리 끝부분도 좋은 선택이다. 생으로 먹으면 매운맛이 강하지만 열을 가하면 이소티오시아네이트가 휘발하거나 분해되면서 자극적인 맛이 줄어든다. 대신 무 특유의 감칠맛은 남아 국물 요리에 잘 어울린다. 알싸한 풍미를 살리기 위해 ‘무즙’이 필요하다면 무의 뿌리쪽 끝부분을 활용하는 게 좋다.
한 가지 무로 여러 요리를 해야 한다면 가운데 부분이 가장 활용도가 높다. 당도와 매운맛이 비교적 균형을 이루기 때문에 생채부터 국, 조림까지 두루 사용할 수 있다.
다만 품종과 재배 환경, 수확 시기 등에 따라 맛 차이는 달라질 수 있다. 겨울무와 봄무의 당도도 다르고 저장 기간에 따라서도 성분 변화가 생긴다.
우리금융지주와 하나금융지주가 24일 나란히 올해 2분기 역대 최대 규모 실적을 기록했다. 계열사 중 증권사의 순이익이 급증했다.
우리금융은 이날 올해 2분기 순이익이 1조46억원으로 지난해 같은 기간 대비 7.4% 증가했다고 공시했다. 지난해 3분기(1조2440억원)에 이어 분기 기준 역대 두번째 규모다. 2분기 기준으로는 역대 최대 수준이다.
올해 1분기(6043억원)보다 순이익이 66.2% 증가했다. 상반기 누적 순이익은 1조6090억원으로 전년 동기보다 3.7% 늘었다.
특히 증권·카드·캐피탈 등 비은행 계열사 순이익이 크게 늘어나면서 상반기 순이익 중 비은행 부문 기여도가 22.3%로 지난해의 3배 이상 늘었다.
우리투자증권은 상반기 순이익이 247억원으로 전년 동기(171억원) 대비 44.2% 급증했다. 우리카드(945억원), 우리금융캐피탈(769억원)도 각각 24.2%, 14.1%씩 늘어났다.
비은행 부문 성장에 2분기 비이자이익은 6290억원으로 19.4% 증가했다. 이자이익도 2조3360억원으로 3.3% 증가했다. 이자이익과 비이자이익이 모두 늘면서 상반기 순영업수익은 역대 최대인 5조7227억원을 기록했다.
우리금융 관계자는 “중동 정세 불안과 환율 변동성 확대에도 비은행 부문의 이익 기여가 확대되면서 종합금융그룹으로 전환한 성과가 가시화했다”고 밝혔다.
하나금융지주도 이날 올해 2분기 순이익이 1조1928억원으로 전년 동기 대비 1.7% 증가했다고 공시했다. 상반기 순이익은 2조4029억원으로 작년 동기 대비 4.4% 늘었다. 반기 기준 역대 최대 규모다.
상반기 이자이익은 4조8082억원으로 전년 동기 대비 7.1% 증가했다. 비이자이익 중 수수료이익은 1조4874억원으로 전년 같은 기간 대비 37.7% 늘었다.
하나증권은 거래대금 증가에 따른 영업점 수수료 수익 증가 등을 바탕으로 상반기 순이익이 전년 동기 대비 155.7% 급증한 2731억원으로 집계됐다.
이어 비은행 계열사의 상반기 순이익은 하나카드 1259억원, 하나캐피탈 1045억원, 하나생명 146억원 등으로 나타났다.
하나금융 관계자는 “생산적 금융과 포용금융 공급 확대, 수수료 이익 증가, 선제적·체계적 리스크 관리 노력 등이 반영된 결과”라고 밝혔다.
무의 맛을 결정하는 것은 크게 당분과 매운맛 성분이다. 무는 잎에서 광합성을 통해 만든 탄수화물을 뿌리에 저장하는 식물이다.
농촌진흥청에 따르면 무 특유의 알싸한 맛은 무의 천연 방어 성분인 글루코시놀레이트가 효소 작용으로 이소티오시아네이트로 전환되면서 생긴다. 무를 자르거나 갈면 효소인 미로시나아제가 글루코시놀레이트를 분해하면서 알싸한 맛을 내는 이소티오시아네이트가 생성된다.
한국과 일본처럼 무를 다양한 방식으로 활용하는 동아시아에서는 식품화학 연구를 통해 오래전부터 무의 부위에 따라 맛이 다르다는 점을 밝혀왔다. 식품화학 연구에서는 이러한 글루코시놀레이트가 뿌리 끝부분에 상대적으로 많이 분포하는 것으로 알려져 있어 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 나타난다.
일본 농림수산성에 따르면, 잎과 가까운 윗부분일수록 당도가 상대적으로 높고 조직이 부드러워 생으로 먹기 좋다. 반대로 뿌리 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 있다.
그래서 샐러드나 무생채처럼 생으로 먹는 요리에는 잎이 달렸던 윗부분이 더 잘 어울린다. 수분이 많고 조직이 연해 아삭한 식감을 살릴 수 있고 매운맛도 상대적으로 덜하다. 아이들이 먹거나 부드러운 맛을 원할 때도 윗부분이 적합하다.
반대로 국이나 조림에는 뿌리 끝부분도 좋은 선택이다. 생으로 먹으면 매운맛이 강하지만 열을 가하면 이소티오시아네이트가 휘발하거나 분해되면서 자극적인 맛이 줄어든다. 대신 무 특유의 감칠맛은 남아 국물 요리에 잘 어울린다. 알싸한 풍미를 살리기 위해 ‘무즙’이 필요하다면 무의 뿌리쪽 끝부분을 활용하는 게 좋다.
한 가지 무로 여러 요리를 해야 한다면 가운데 부분이 가장 활용도가 높다. 당도와 매운맛이 비교적 균형을 이루기 때문에 생채부터 국, 조림까지 두루 사용할 수 있다.
다만 품종과 재배 환경, 수확 시기 등에 따라 맛 차이는 달라질 수 있다. 겨울무와 봄무의 당도도 다르고 저장 기간에 따라서도 성분 변화가 생긴다.
우리금융지주와 하나금융지주가 24일 나란히 올해 2분기 역대 최대 규모 실적을 기록했다. 계열사 중 증권사의 순이익이 급증했다.
우리금융은 이날 올해 2분기 순이익이 1조46억원으로 지난해 같은 기간 대비 7.4% 증가했다고 공시했다. 지난해 3분기(1조2440억원)에 이어 분기 기준 역대 두번째 규모다. 2분기 기준으로는 역대 최대 수준이다.
올해 1분기(6043억원)보다 순이익이 66.2% 증가했다. 상반기 누적 순이익은 1조6090억원으로 전년 동기보다 3.7% 늘었다.
특히 증권·카드·캐피탈 등 비은행 계열사 순이익이 크게 늘어나면서 상반기 순이익 중 비은행 부문 기여도가 22.3%로 지난해의 3배 이상 늘었다.
우리투자증권은 상반기 순이익이 247억원으로 전년 동기(171억원) 대비 44.2% 급증했다. 우리카드(945억원), 우리금융캐피탈(769억원)도 각각 24.2%, 14.1%씩 늘어났다.
비은행 부문 성장에 2분기 비이자이익은 6290억원으로 19.4% 증가했다. 이자이익도 2조3360억원으로 3.3% 증가했다. 이자이익과 비이자이익이 모두 늘면서 상반기 순영업수익은 역대 최대인 5조7227억원을 기록했다.
우리금융 관계자는 “중동 정세 불안과 환율 변동성 확대에도 비은행 부문의 이익 기여가 확대되면서 종합금융그룹으로 전환한 성과가 가시화했다”고 밝혔다.
하나금융지주도 이날 올해 2분기 순이익이 1조1928억원으로 전년 동기 대비 1.7% 증가했다고 공시했다. 상반기 순이익은 2조4029억원으로 작년 동기 대비 4.4% 늘었다. 반기 기준 역대 최대 규모다.
상반기 이자이익은 4조8082억원으로 전년 동기 대비 7.1% 증가했다. 비이자이익 중 수수료이익은 1조4874억원으로 전년 같은 기간 대비 37.7% 늘었다.
하나증권은 거래대금 증가에 따른 영업점 수수료 수익 증가 등을 바탕으로 상반기 순이익이 전년 동기 대비 155.7% 급증한 2731억원으로 집계됐다.
이어 비은행 계열사의 상반기 순이익은 하나카드 1259억원, 하나캐피탈 1045억원, 하나생명 146억원 등으로 나타났다.
하나금융 관계자는 “생산적 금융과 포용금융 공급 확대, 수수료 이익 증가, 선제적·체계적 리스크 관리 노력 등이 반영된 결과”라고 밝혔다.
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