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전주 효자동 센트럴에비뉴원 [주말&] 양파가 달아지는 계절, ‘캐러멜 양파 토스트’

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작성자 행복한 댓글 0건 조회 0회 작성일 26-06-02 11:57

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전주 효자동 센트럴에비뉴원 초여름의 문턱에 들어서면 부엌 풍경이 조금 달라진다. 한구석에 오래 남아 있던 묵직한 뿌리채소 대신, 물기 머금은 제철 채소들이 식탁의 중심에 올라오기 시작한다. 그중에서도 이맘때 가장 손이 많이 가는 건 단연 양파(양파는 뿌리채소가 아니라 줄기 덩이다)! 봄을 지나 초여름에 만나는 햇양파는 유난히 단맛이 좋다. 맵고 알싸한 기운보다 수분감과 은은한 단맛이 먼저 느껴지는 제철 양파를 쓰면, 굳이 많은 재료를 더하지 않아도 한 끼 요리가 충분히 근사하다.
양파가 최고로 맛있는 계절이 오면 꼭 한 번씩 도전해 보는 메뉴! 다분히 볶아 캐러멜라이징한 양파를 듬뿍 넣어 만드는 ‘어니언 토스트’. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아내리는 야누스 같은 매력을 갖춘 이 토스트는, 볶아대지 않으면 결코 나오지 않는 꽤 손을 타는 음식이다. 얇게 채 썬 양파를 팬 위에 올리고 식용유를 둘러 중불에서 5분 정도, 타지 않도록 저어가며 볶는다.
처음에는 숨이 죽고, 곧이어 투명해지고, 마지막에는 단맛이 풍부한 갈색으로 변하는 양파. 익어가는 빛깔에 맞춰 맛도 응당 변하는 변신의 귀재다. 거기에 소금과 발사믹을 함께 넣어 풍미를 더 해주면 아주 ‘맛도리’가 다 된다. 그다음 식빵 사이에 이 갈색 양파와 치즈를 넣고 버터에 천천히 구워내면 토스트 완성.
어느새 온 집 안에 고소하고 달큼한 냄새가 가득 찬 와중에 바삭하게 눌린 갓 구운 빵을 한 입 베어 물면, 버터 향이 그윽하다가 뒤이어 양파의 단맛과 눅눅한 고소함이 길게 이어진다. 흔한 재료인데도 어디선가 사 먹는 브런치처럼 여겨지는 건, 제대로 볶은 양파에서 흘러나오는 깊은 풍미 덕분이다.
생으로 먹으면 선명하고 날카로우나 시간을 들여 익히면 누구보다 부드럽고 다정한 맛으로 변하는 양파. 그래서인지 양파를 볶아낼 땐 덩달아 마음마저 차분해진다. 조용히 팬을 뒤적이며 기다리는 동안 들어차는 천천히 익어가는 냄새를 맡으면 하루의 속도가 조금 느려진 기분.
양파 토스트를 좋아하는 또 다른 이유는, 유난히 바람이 좋아지는 계절과 잘 어울리는 음식이기 때문이다. 날씨가 너무 더워지기 전에, 돗자리 하나 들고 가까운 공원으로 나갈 때 자연스럽게 떠오르는 양파 토스트. 따뜻할 때 먹어도 좋고, 한 김 식어도 충분히 맛있다. 도시락통에 차곡차곡 담아 나서면 달달하게 부푼 마음이 곧장 한도 초과!
특별한 재료도 거창한 기술도 필요 없지만, 수분 가득한 제철 양파로 오래도록 기억에 남는 풍미를 완성할 수 있는 초여름의 햇양파 토스트. 양파가 달아지는 계절이 오면 자연스레 또다시 팬 위에 양파를 올릴 수밖에.
✅양파가 달아지는 계절, ‘캐러멜 양파 토스트’ 재료
양파 1개(280g), 폰타나 포도씨유 2큰술(20g), 식빵 4장(200g), 모차렐라 치즈 2봉(120g), 버터 4큰술(40g)
양념 = 폰타나 모데나 발사믹 식초 ½큰술(5g), 소금 약간(1g)
✅양파가 달아지는 계절, ‘양파 토스트’ 만들기
1. 양파는 1㎝ 두께로 채 썰어요.
2. 중불로 예열한 팬에 식용유와 손질한 양파를 넣어 약 5분간 전체적으로 갈색이 나도록 볶아요.
3. 양파에 소금과 발사믹 식초를 넣어 센 불에서 1분간 더 볶아요.
4. 빵 사이에 볶은 양파와 모차렐라 치즈를 넣어요(식빵 4장을 활용해 총 2개의 토스트를 만들어요).
5. 중불로 예열한 팬에 버터를 두르고, 빵을 올려 앞뒤 2분씩 노릇하게 구워주면 완성!
TIP 1. ‘카라멜라이징’이란? 투명한 양파가 잘 볶아지면서 갈색으로 변하는 과정이에요. 마이야르 반응 때문에 달콤함과 고소함이 올라와요. 많은 양념 없이도 깊은 맛을 주는 방법이랍니다.
TIP 2. 치아바타, 호밀빵, 사워도우, 바게트 등 빵 종류는 취향껏 변경해 사용해요.
■자료 출처: 샘표 ‘새미네부엌’ 요리법연구소
일본의 국민 아이돌 그룹 아라시가 27년간의 활동을 마무리했다.
1일 교도통신 등에 따르면 아라시는 전날 일본 도쿄돔에서 열린 콘서트 ‘위 아 아라시’를 끝으로 그룹 활동을 종료했다.
1999년 ‘폭풍’이라는 뜻의 이름으로 데뷔한 5인조 남성그룹 아라시는 20년 넘게 활동하며 전 세대의 사랑을 받았다.
2000년대 후반부터 2010년대는 아라시의 전성기였다. 특히 2016년 인기 아이돌 그룹 스마프(SMAP) 해체 이후에는 명실상부한 국민그룹으로 자리 잡았다. 일본 최고 권위의 연말 음악 축제 <홍백가합전>에 2009년부터 12년 연속 출연했으며, 2019년에는 나루히토 일왕 즉위 행사에서 축하 공연을 펼치기도 했다.
멤버들은 음악 활동은 물론 연기, 예능 등에서 활약했다. 특히 마쓰모토 준은 일본 드라마 <꽃보다 남자> <너는 펫> 등을 통해 국내에서도 높은 인기를 누렸다.
아라시는 데뷔 20주년인 2019년 기자회견을 열고 2020년부터 활동을 중단한다고 발표했다. 이후 개별 활동을 이어온 이들은 지난해 5월 마지막 콘서트 투어 계획을 발표하며 그룹 활동 종료를 예고했다.
올해 3월부터 전날까지 도쿄와 오사카, 나고야, 후쿠오카, 삿포로 등 일본 5개 도시에서 총 15회 콘서트를 했다. 콘서트를 찾은 관객 수는 49만명에 이른다.
3시간30분간 진행된 마지막 공연에서 그룹의 리더 오노 사토시는 “오늘로 우리 활동은 끝나지만 여러분과 함께 만들어낸 아라시는 앞으로도 계속 살아갈 것”이라며 “저 역시 그 소중한 기억을 마음속에 간직하며 앞으로도 살아가겠다”고 팬들에게 감사를 전했다.
일본 현지 언론들은 국민 아이돌 그룹의 마지막 행보를 대대적으로 보도하며 높은 관심을 보였다. 아라시의 마지막 공연을 보기 위해 전국 각지에서 관객 수만~수십만명이 몰리면서 숙박비가 치솟았다. 이에 철도회사 JR큐슈는 지난 3월 후쿠오카 하카타역에서 특급열차를 밤새 정차시켜 팬들이 숙박할 수 있도록 하는 특별 프로그램을 마련하기도 했다.
양꼬치 노점상을 하는 데에도 학위가 필요할까.
지난해 7월 ‘마라맛 양꼬치’로 유명한 중국 후난성 웨양시에서 중국 최초의 꼬치구이 전문대학 설립 소식이 전해지자 논쟁이 불붙었다. 꼬치구이 가게 대부분이 노점 형태로 운영되는 가운데 전문 장인을 양성해 산업 발전을 이끌 수 있다는 기대와 불필요한 학력 경쟁을 부추긴다는 비판이 엇갈렸다.
1일 신화통신 등에 따르면 웨양 꼬치구이 전문대학이 지난달 26일 첫 졸업생 30명을 배출했다. 대학의 필요성을 두고 의견은 여전히 엇갈리지만 꼬치구이 산업 종사자들이 사회적으로 인정받는 계기가 됐다는 호평에 무게가 실린다.
웨양 꼬치구이전문대학과 꼬치구이 연구소는 웨양개방대학과 꼬치구이협회가 협력해 만든 교육기관이다. 웨양의 대표 미식으로 꼽히는 꼬치구이 창업을 돕는 것이 목적이다. 아울러 자격증을 발급해 꼬치구이 노점에도 맛, 위생관리 등에 업계 표준을 만들어 품질을 높이고 소비자 신뢰를 강화하는 역할도 한다.
2년 6개월은 학교에서 공부하고 6개월은 인턴십 활동을 하는 3년제 과정과 기존 꼬치구이 상인을 대상으로 하는 1년제 교육과정 등이 있다. 학교의 커리큘럼은 업계 표준으로 활용된다. 커리큘럼에는 기본적인 꼬치구이 기술 외에도 매장 관리, 비용 계산, 소비자 심리학, 숏폼 콘텐츠 운영 등이 필수 과목이다. 양념의 비율 등을 그램(g)단위로 표준화한 것으로 알려졌다.
학교 설립 소식이 전해지자 “꼬치구이 노점상을 하는 데에도 학위가 필요한 것이냐” “돈 낭비” “학교 측의 홍보 전략” 등의 비난이 쏟아졌다. 그럼에도 지원자는 4000명이 넘었고 이 가운데 30명만 선발돼 1% 미만 합격률을 기록하며 화제가 됐다. 지원자의 90%는 외지인이었다. 대학을 졸업한 직장 새내기, 외식업 초보자들도 있었지만 호텔 조리사나 꼬치구이 사업을 해 온 사람들도 포함됐다.
한 졸업생은 “10년 넘게 꼬치구이를 해왔는데, 이렇게 공식적인 인정을 받으니 이 업계에서 뭔가 해낼 수 있을 것 같다는 생각이 든다”고 신화통신에 말했다.
중국 인력자원사회보장부는 지난해 42개의 신규 직종과 17개의 신규 직업을 발표했다. 이 가운데 ‘꼬치구이 요리사’가 ‘중식 요리사’ 항목에 포함됐다. 2024년에는 온라인 라이브 판매자가 정식 직업으로 등록됐다. 청년실업이 극심한 가운데 새롭게 생겨났거나 취업에 밀린 사람들이 뛰어들어 ‘아무나 할 수 있는’ 것처럼 여겨졌던 여러 직업에 업계 표준을 도입해 종사자의 자긍심을 높이고, 산업 전반의 질적 수준을 끌어올린다는 방침이다.
꼬치구이 전문대학 설립을 이끈 장종푸 웨양개방대학 부총장은 “웨양 꼬치구이 전문대학은 업계의 문제점과 부족한 부분을 정확히 파악하고 해결하기 위해 설립됐다”고 말했다. 이어 그는 “(대학 설립과 업계 표준 마련을 통해) 꼬치구이 일이 단순해 보일지라도 제대로만 하면 존경받는 장인이 될 수 있다”며 “오랜 경력을 쌓을 수 있는 길을 열었다”고 말했다.
극심한 청년 실업은 중국 당국이 직업교육에 주목하는 배경으로 꼽힌다. 중국 국가통계국에 따르면 학생을 제외한 16~24세 도시 청년의 조사실업률은 16.3%로 집계됐다. 중국의 청년 실업률은 최근 16~17% 수준에서 등락을 거듭하고 있다. 중국 교육부는 올해 대학 졸업자가 약 1270만명에 이를 것으로 전망했다. 이는 지난해 1222만명보다 많은 수치로 역대 최대 수준이다.

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